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东坡花雕鸡

初加工:

1、带皮五花肉900克处理干净,先放入蒸箱内大火蒸至定形,取出后切成6厘米见方的大块,大火焯水,捞出控水。

2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉中火煸炒2分钟,加花雕酒60克,老抽50克,蚝油45克,冰糖30克,生姜、大蒜各15克,八角5瓣,桂皮6克,蒙眼射苹果白豆蔻6粒,干红椒8个以及清水(水以没过五花肉两指为宜),大火烧开,加盖小火焖90分钟至肉酥透,捞出五花肉,汤汁留用。

3、烧五花肉的原汤放入锅内,下入花生酱25克和净本鸡1只,大火烧开,改小火焖40分钟,放入味精、鸡精各5克调味。

起菜卫兵神圣不可侵犯:

客人点桑卓董菜时,取鸡和五花肉放入沙锅内,倒入原汤200克中火加热至汤热,离火,用香葱段点缀。

百宴害羞虾

初加工:

1、千叶豆腐300克洗净,切成厚1.6景长华厘米的夹刀片。

2、鲜虾200克去头、去壳,从背部开刀切成夹刀片,放入葱、姜、料酒各5克,盐、味精各2克腌制5分钟,吸干水分。

起菜:

1、客人点菜后,将腌制好的虾分别放入豆腐夹中,再夹入蒜蓉酱(约耗200克)。

2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热,放入香葱30克,蒜子100

克,干葱头块、姜片各75克煸香,将豆腐夹摆入石锅内,倒入二汤100克,淘大酱油10克,鸡汁5克,蚝油8克,味精、盐各3克调味,盖上盖子,跟卡式炉一起上桌,上桌后大火焖制6-7分钟即可。

蒜蓉酱:

1、将炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀,用盐、蚝油各50克,浓缩鸡汁30克调味。

2、锅内放入色拉油150克,烧至八成热时,出锅浇入调好的蒜蓉内,搅拌均匀即可。

土鲶鱼烧茄子

原料:

鲶鱼600克,茄子150克。

调料:

高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,李锦记豆瓣酱10克,自制酱10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。

制作:

1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条,在表皮上打菱形花刀待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热,下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。

3、锅留催眠图底油,下入鱼段煸香,下茄子段,加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香,添高汤,再下黄灯笼辣椒酱,大火烧开转小火焖约3分钟,将茄日本黄子拣出,摆入平锅,改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁,盛出鲶鱼,摆在茄子上,淋原汤,撒红椒丁和大蒜叶,带火上桌。

自制酱:

锅入葱油500克烧至三成热,下辣妹子酱400克、阿香婆香辣酱200克、鹅肝酱100克、十三香10克,小火熬出酱香味即成。

制作关键:

茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘,时间不宜过长,否则易散。

卜豆角黄花鱼

提前预制:

1、小黄鱼50条(每肌息丸条重约100克)宰杀治净,鱼身涂满盐,淋入葱姜料水(老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀),腌制24小时。

2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。

走菜流程:

1、将卜豆角捞出控干水分,改刀成长2厘米的小段,锅入色拉油10克烧热,下入干辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀,盛入平锅内待用。

2、腌好的黄鱼冲洗10分钟,擦干水分,取3条下入八成热油中炸至金黄色,捞出控油。

3、锅入底油烧至五成热,下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味,添水200克烧开,加生抽20克、鸡精15克调味,放入黄鱼焖制1分钟,捞出摆在平锅内的卜豆角上,剩下betroth的烧鱼料头浇在鱼身上,撒少许香葱即可带火上桌。

制作关键:

1、黄花鱼腌制时间最长不要超深海恶灵过48小时,否则太咸太硬。

2、炸鱼时油温保持八成热,太高易炸糊,太低炸不出金黄色。

3、焖制时需用小火,火太大易糊锅。

平锅岩棒鱼

提前预制:

岩棒鱼5林韦君劈腿事件0斤治净,加盐3包(每包重约450克)拌匀,入保鲜冰箱腌24小时至刚刚出蒜瓣肉,再取出入清水中浸泡1小时去除多余的盐分,装入保鲜盒,入保鲜冰箱保存。

走菜流程:

1、腌好的林雪惠岩棒鱼7条,下入七成热油中快速炸3秒至定型,捞出沥油。

2、锅凯尔亮入菜籽油,烧至油面刚开始冒青烟,下入炸好的岩棒鱼,小火煎至两面金黄,冲入高汤至没过鱼身的一半,调入自制黄灯笼剁椒10克、红烧酱油4克、蒸鱼豉油4克、味精2克、鸡精2克、干野山椒王末(干黄椒的一种,辣度和品质均属上乘,售价50元/斤,而普通的干黄椒只要十几元就可以买到,也可用辣度较高的干黄椒代替)2克,大火烧至汤汁浓稠,淋少许色拉油增加汤汁的亮度,盛出装入垫有鲜紫苏碎和莴笋片的平锅内,配卡式炉上桌。

自制黄灯笼剁椒:

海南黄灯笼椒100斤洗净,去蒂和籽,剁碎后加10包wo998盐拌匀,封入坛子中,置于阴凉处腌制15天即可。

养生一品锅

提前预制:

1、荷包豆腐:千叶豆腐400克改刀成长7厘米、宽5厘米、厚1厘米的夹刀片10个;鸡胸肉茸90克、河虾仁粒60克、鲜马蹄粒30克、盐3克、蔡妍不带罩的照片葱姜水10克、鸡粉3克、白胡椒粉4克拌匀,搅打上劲制成馅料;全蛋液100克、吉士粉100克放入碗中搅匀成吉士蛋液。

2、取一片夹刀豆腐,在其中酿入20克馅料,在封口处蘸一层吉士蛋液,下入三成热油离火浸炸亵衣20秒定型、上色。

3、韭菜丸子:韭菜160克洗净、切末,加入盐5克拌匀腌制,待水分杀出,挤干放入盆中,加鸡胸肉茸40克,调入鸡粉2切诺基,父亲节是几月几日,七日年化收益率是什么意思克、白胡椒粉2克搅打上劲,团成10个丸子。

4、团好的丸子下济南大学班花暴菊门入三成热油小火浸炸1分钟,捞起备用。

走菜流程:

1、娃娃菜100克氽熟垫入煲底。

2、锅入骨汤1500克烧开,下入提前预制好的荷包豆腐小火煮2分钟,放入鲜竹荪40克、韭菜丸子继续煮1分钟,调入盐3克、鸡粉2克,白胡椒粉2克搅匀,淋鸡油3克即可出锅。

砂锅羊肉鱼鱼

批量制作:

1、莜面加开水和成烫面,搓成两头细、中间粗的鱼鱼,放入小笼上火蒸熟。

2、嫩羊肉(选体重35斤以下的嫩羊)入锅,添清水、葱、姜、花椒粒大火烧开,转小火煮30分钟至熟,调入适量盐,取出羊肉切成小丁,羊汤打掉葱姜备用。

3、土豆蒸熟,去皮后打碎成泥。

走菜流程:

锅下胡麻油40克烧热,下葱段、姜片炒香,加入土豆泥150克小火翻炒均匀,冲入羊汤800克烧开,放入莜面鱼鱼200克、羊肉丁150克、金针菇100克烧开,调入适量盐、味精,撒小白菜末80克,出锅入盛器,带火上桌即可。

制作关键:

1、制作莜面有“三烫”,一烫是指莜麦先入锅炒熟,然后再磨成粉;二烫是指和面要浇开水,将莜面粉烫至起雪花状小块时,再揉至光滑;三烫则是指搓好的鱼鱼要蒸熟。经过这三道高温工序,莜面口感十分筋道。

2、炖制成菜时,一定要用煮羊肉的原汤,口味鲜美,无需添加多余调料。

江团泡馍

制作流程:

1、取一条重约900克的江团宰杀治净,改刀成片,加适量盐、料酒、今明两天天气预报淀粉抓匀,腌约2分钟待用。

2、杏鲍菇片100克,入七成热的油中炸至金黄捞出,垫入盛器底部,再下鱼片滑油至颜色浅黄、卷曲,捞出控油。

3、烙馍250克掰成粒,装美女动态邪恶入盘中,香菜、香葱叶分别切碎装入味碟中。

4、锅入底油烧至五成热,下入李锦记香辣酱20克、牛肉酱15克炒匀,冲入高汤1000克,下料包(葱节、姜片、香菜根、洋葱块各50克、八角、草果各2个、当归2片辛店路1号提前入油炸香、装入纱袋)中火熬3分钟,调入盐10克、味精4克,放入鱼肉,关火装入盛器,配烙馍粒、香菜末、香葱花、水发粉丝段,带火上桌,客人先捞出鱼肉、杏鲍菇,吃完再下入馍粒、粉丝,煮至汤汁再次沸腾时,盛入碗中,加葱花、香菜即可食用。

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